ارزیابی تنوع فراکسیون های نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین نخود(cicer arietinum l. )
نویسندگان
چکیده
نخود (cicer arietinum l.) جزء منابع مهم پروتئین های غذایی محسوب می شود. صرفه نظر از خصوصیات تغذیه ای، پروتئین های دانه نخود به عنوان عملگر نقش مهمی را در فرمولاسیون و فراوری مواد غذایی دارا هستند. در این تحقیق تأثیر ph استخراج پروتئین از دانه های نخود کابلی بر ویژگی های انحلال پذیری، خصوصیات امولسیون کنندگی، ظرفیت جذب آب و تنوع فراکسیون های نیتروژنی ایزوله تولیدی از دو روش استخراج اسیدی و قلیایی بررسی گردید. کلیه آزمون ها در سه تکرار انجام شد و مقایسه میانگین ها با استفاده از آزمون دانکن در سطح اطمینان 95 درصد انجام پذیرفت.در این پژوهش استخراج پروتئین در ph 5/2 و 5/9 و به دنبال آن ترسیب در نقطه ایزوالکتریک معادل ph 5/4، انجام شد. انحلال پذیری ایزوله پروتئین نیز در محدوده ph 5/2 تا 7 بررسی گردید. نتایج حاصل از آنالیز واریانس نشان داد؛ ph محیط تأثیر معنی داری بر حلالیت پروتئین ها داشته است .(p≤0.05) پروفیل انحلال در برابر ph، دارای بالاترین حلالیت در ph7 و پس از آن در ph 5/2 بود. کمترین حلالیت نیز در ph های 4 و 5/5 مشاهده شد. هم چنین ایزوله تهیه شده به روش اسیدی (ایزوله a) نسبت به ایزوله تولید شده به روش قلیایی(ایزوله b) دارای حلالیت بالاتری بود. هر دو ایزوله خصوصیات امولسیونی و جذب آب خوب و مناسبی از خود نشان دادند. ایزوله حاصل از روش اسیدی دارای خصوصیات امولسیون کنندگی بالاتری بود در حالی که روش قلیایی باعث تقویت ظرفیت نگه داری آب ایزوله پروتئین شده بود .(p≤0.05) الکتروفورز(sds-page) نشان داد که گلوبولین نخود از اجزایی با وزن های مختلف مولکولی در محدوده 10تا150کیلودالتون تشکیل شده است. باندهای 40-30 کیلودالتون مربوط به اجزاء اسیدی 11s گلوبولین (لگومین) و باند 25 کیلو دالتون احتمالاً مربوط به جزء بازی لگومین بود. شدت و غلظت باند های مشاهده شده در الکتروفورز مربوط به ایزوله قلیایی بیشتر بود؛ دلیل این امر ناشی از نزدیکی اندازه ph استخراج پروتئین ایزوله قلیایی به ph بهینه استخراج گلوبولین، بود. با توجه به خصوصیات عملکردی مناسب ایزوله های پروتئین نخود، می توان از این منبع مفید در فرآورده های غذایی به عنوان جایگزین پروتئین بهره برد.
منابع مشابه
ارزیابی تنوع فراکسیونهای نیتروژنی و خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئین نخود(Cicer arietinum L. )
نخود (Cicer arietinum L.) جزء منابع مهم پروتئینهای غذایی محسوب میشود. صرفه نظر از خصوصیات تغذیهای، پروتئینهای دانه نخود به عنوان عملگر نقش مهمی را در فرمولاسیون و فراوری مواد غذایی دارا هستند. در این تحقیق تأثیر pH استخراج پروتئین از دانههای نخود کابلی بر ویژگیهای انحلالپذیری، خصوصیات امولسیون کنندگی، ظرفیت جذب آب و تنوع فراکسیونهای نیتروژنی ایزوله تولیدی از دو روش استخراج اسیدی و قلیا...
متن کاملarietinum L . )
Cell suspension cultures of chickpea (Cicer arietinum L.) were used to prepare protoplasts and vacuoles. The vacuolar preparation revealed only slight contaminations of cytoplasmic marker enzymes. HPLC analysis of the vacuolar extract showed that the malonylglucosides of isoflavones, isoflavanones and pterocarpans are exclusively located in the vacuole. Experi ments designed to determine the s...
متن کاملارزیابی تحمل خشکی لاین های نخود (.Cicer arietinum L) با استفاده از خصوصیات زراعی و فیزیولوژیک
به منظور بررسی واکنش لاین های نخود به تنش خشکی در مرحله جوانه زنی و مراحل بعدی رشد، تعداد 17 لاین در شرایط کنترل شده در چهار سطح پتانسیل آب، و در مزرعه در دو شرایط محدود و مطلوب رطوبتی مورد مقایسه قرار گرفتند. خصوصیات فیزیولوژیک پتانسیل آب برگ، آب نسبی از دست رفته برگ و مقدار کلروفیل برگ در دو مرحله گلدهی و غلاف دهی اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که در شرایط کنترل شده با کاهش پتانسیل آب (از سطح...
متن کاملبررسی خصوصیات فیزیکی و بهینه سازی فرمولاسیون فیلم خوراکی با استفاده از ایزوله پروتئین نخود (cicer arietinum l.)
چکیده پوشش های خوراکی، لایه نازکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار می گیرند و به عنوان محافظ عمل می کنند. فیلم ها و پوشش های خوراکی تهیه شده از پلیمرهای طبیعی بخصوص پروتئین در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته اند. هدف از انجام این تحقیق، بررسی امکان تولید فیلم خوراکی از ایزوله پروتئین نخود و تعیین اثر غلظت ایزوله پروتئین نخود و غلظت پلاستی سایزر روی برخی ویژگی های فیلم خوراکی است. بدین منظو...
متن کاملارزیابی خصوصیات عملکردی ایزوله پروتئینی تولیدی ازکنجالهکانولا به روش فراپالایش در مقیاس نیمهصنعتی
هدف از انجام این تحقیق مقایسه کنجالههای کانولای تولیدی سه شرکت روغنکشی سویابین و یگانه خزر استان گلستان و بهپاک بهشهر به منظور تولید ایزوله پروتئینی با استفاده از فرایند فراپالایش و بررسی خصوصیات عملکردی آن ایزوله بود. بدین منظور سه نوع کنجالهی صنعتی کانولا از سه شرکت مذکور جهت ظرفیت استخراج پروتئین و ظرفیت ترسیب پروتئین با استفاده از طرح کاملاً تصادفی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج نشان داد ک...
متن کاملارزیابی خواص مکانیکی و ویژگیهای نوری فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین نخود(Cicer arietinum L.) حاوی اسانس آویشن به کمک روش سطح پاسخ
هدف از انجام این تحقیق ، بررسی تولید فیلم خوراکی حاوی ایزوله پروتئینی نخود و تعیین اثر غلظت ایزوله پروتئینی نخود و غلظت نرم کننده و درصد اسانس آویشن بر خصوصیات مکانیکی و ویژگی رنگ و شفافیت فیلم خوراکی است. بدین منظور ، ایزوله ی پروتئینی نخود در محدوده ی4 تا10 گرم و گلیسرول به عنوان نرم کننده در غلظتهایی بین 40 تا60 درصد و اسانس آویشن در غلظتهایی بین 0 تا 1 درصد با استفاده از روش سطح پاسخ ، مو...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
نوآوری در علوم و فناوری غذاییجلد ۵، شماره ۴، صفحات ۹۳-۱۰۳
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023